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2018年02月04日

業界初!酒造りにAI、杜氏の経験や勘をデータ化!二戸「南部美人」

二戸市の酒蔵「南部美人」は1日、伝統産業の市場調査などを手掛ける「ima(アイマ)」(東京)
と提携して日本酒業界では初となる人工知能(AI)を活用した酒造りの実験を始めました。
杜氏(とうじ)が経験に基づいて判断する酒米にとって最適な吸水時間を、
AIでデータ化する試みです。

吸水は酒米を蒸す前の工程で、水に浸す時間の長短でこうじ菌の繁殖度や酒米の溶けやすさが
変化します。杜氏は酒米の種類、精米歩合、気温など複数の条件を総合して吸水時間を決めます。

南部美人5代目蔵元の久慈浩介さん(45)は
「吸水率が1%でも変わると、酒の仕上がりは大きく異なる」
と説明。杜氏の経験や勘をデータ化してAIに蓄積すれば
「人手不足に悩む酒蔵のためにもなる」
と実験の狙いを語る。

吸水時間の測定には、東京のIT企業が開発した解析ツールを活用します。
酒米が吸水する様子を数秒ごとに映像化。
酒米の外見の変化などから、杜氏が最適と判断する時間をAIが導き出します。
実験は4日まで。
IT企業などが集まるイベントで22日、成果や実現可能性を報告します。

アイマ社長の三浦亜美さん(32)は
「AIは職人に替わるものではなく、あくまでも酒造りを補助するもの。
 東北が世界に誇る南部杜氏の技を科学的に再現し、業界の発展につなげたい」
と意気込んでいます。


  
posted by ショコラ at 16:32| Comment(0) | 食品情報 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年01月22日

パンダのかわいいティーバッグ、ヴィレヴァンから発売!バレンタインにも

パンダの顔をモチーフにしたフルーツティー「愛されパンダのティーバッグ」が
ヴィレッジヴァンガード通販で予約受付中です。価格は4パック入りで税込1820円。

販売元はイルカのティーバッグや猫のティーバッグで人気の「ocean-teabag」で、
ハイビスカスやバラなどの赤が鮮やかな苺味の紅茶となっています。

パンダのお母さんの唾液には赤い成分が含まれていることから、赤色をベースにしている
という本商品。赤ちゃんを毛づくろいして、なめればなめるほど赤ちゃんパンダが
赤くなっていくとのことで、赤はパンダのお母さんにとって愛情の表れなんですね。

紅茶はドライアップル、ドライストロベリー、ハイビスカス、ドライブルーベリー、
ローズレッド、香料、クエン酸からなるお味。少し酸味が効いているようです。

普段のちょっとした楽しみで飲むのもよし、これから来るバレンタインの贈り物なんかにも
いいかもしれません。1月下旬ごろの発送予定です。


 
posted by ショコラ at 20:47| Comment(0) | 食品情報 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年01月21日

原寸大「将棋チョコ」!40駒セットなら「白黒」対局可能!羽生竜王の推薦文付き

昨年話題になった原寸大の「将棋チョコ」が、1月22日に発売されます。
前回と同じ王将・飛車・角行など8駒をセットにしたものに加えて、新たに40駒セットで
対局できる商品も追加。

「永世七冠」を達成して国民栄誉賞も決まった羽生善治竜王の推薦コメントも添えられています。
「羽生さんのコメントは以前からお願いしていたので、永世七冠や国民栄誉賞には驚きました」
と話す社長に話を聞きました。

将棋会館や東急ハンズ、ロフトなどで22日に発売される「Shogi de Chocolat(将棋 デ ショコラ)」。
作ったのは「歌舞伎フェイスパック」などで知られる一心堂本舗(東京都)です。

将棋で使われる8種類の駒(王将・飛車・角行・金将・銀将・桂馬・香車・歩兵)をチョコで
再現したこの商品。大きさは一般的に使われている駒とほぼ同じで、駒ごとにサイズも異なります。
価格は税込み1400円です。

「同じ大きさで作れば製造コストを下げることができますが、本物に近づけることにこだわりました」
と社長の戸村憲人さんは話します。

昨年との違いは、付属するリーフレットです。
羽生竜王の推薦コメントや、話題になった加藤一二三(ひふみ)九段と藤井聡太四段の
対局の様子などが掲載されています。

なぜ羽生竜王にコメントを依頼したのでしょうか?戸村社長は
「弊社の企画担当者が熱心なファンで、『いつか羽生さんにお願いしたい』と
 だいぶ前から準備をしていました」
と話します。

昨年のうちにコメントをもらって商品化の準備をしていたところ、年末に永世七冠の資格を獲得。
さらに国民栄誉賞も決まりました。
「話題になったことを受けてお願いしたわけでなく、準備を進めている中で
 この2つの出来事が話題になったんです。ビックリしました」
と戸村社長。

また今回は、40駒がセットになった「将棋 デ ショコラ 限定版全駒セット」も30日から売り出します。
昨年、8駒セットのみを発売したところ、「本物と同じ全駒セットが欲しい」という要望が多く
寄せられたためですが、税込み1万円という価格もあり、一心堂本舗の通販で数量限定販売することに。

「実は原価率がものすごく高いんです。それでも、将棋ファンの方々が
 喜んでくれるならと商品化しました」
と戸村社長。

8駒版と同じビタースウィートチョコが20駒、残り20駒はホワイトチョコです。
付録として将棋盤も付いているので
「対局して文字通り白黒つけることができます」(戸村社長)。

ただし、対局する際の注意点が一つ。
技術的な問題で、裏面に「成った」後の文字を入れることができなかったのです。

戸村社長は
「羽生竜王とお話しする中で、『飛車と角行以外は金になるので、指せないことはないのでは』
 といった言葉もいただきました」
と苦笑します。
「羽生竜王や藤井四段の活躍もあって、すでに盛り上がっている将棋界ですが、
 この商品も何かのお役に立てばいいなと思っています」
と話していました。


 
posted by ショコラ at 09:36| Comment(0) | 食品情報 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年01月14日

今“蒸し大豆”がアツイ!? 食物繊維をとれる大豆の食べ方

今年こそ体重を落としたい、健やかに1年を過ごしたい、そんな思いで新年を迎えた人も多いはず。
そこでおすすめしたいのが、まず大豆から食べ始める健康法。
栄養が豊富なうえ、血糖値の急上昇を抑えられる“大いなる豆”。
そのパワーに魅せられる人は多いようです。
豊富な栄養素を含む大豆を、どのように調理して食べるとよいのでしょうか。

大豆の調理は手間と時間がかかり、丸ごと食べるのはハードルがやや高いのがやや難ありで、
豆腐や油揚げ、豆乳などの加工品は食卓に出しやすい半面、肝心の食物繊維が多く
失われがちでもあります。

そこで、管理栄養士の本多さんは蒸した大豆をすすめています。
「炒り大豆は硬いので吸収がよくないし、水煮にすると水溶性のビタミンやミネラルのほか、
 うまみがゆで汁に流れ出ます。栄養素を取り込みやすいのは、蒸した大豆、納豆、きなこ。
 中でも、蒸し大豆はくせがなく、いろいろな料理と合い、毎日の食事にとり入れやすい。
 自分で蒸すのはちょっと手間がかかりますが、市販品を使えば手軽です」

東京都の池谷医院院長は大豆ファーストを始めた当初、納豆を食べていました。
しかし、ここ2年ほどはくせのない蒸し大豆が中心といいます。
サラダやスープ、ヨーグルトに加えて食べたり、ご飯と一緒に炊いて食べたり。
インスタントのスープとパック入りの蒸し大豆を買い、即席の大豆スープを職場で
食べることもあるといいます。

蒸し豆は、蒸した大豆や黒豆をパウチして、そのまま食べられる形で売られています。
フジッコの調べ(インテージSCIデータ利用)によると、市場は2年間で倍に急成長しました。

近所のスーパーでも、パック入りの「そのままがおいしい蒸し大豆」(フジッコ)が
100円ほどで売られています。水煮の市販品と違い、自然なうまみがあるのが特徴です。
そのまま食べても、案外おいしくダイエット中や糖質制限中のおやつとしてもいけそうです。

みそ汁に蒸し大豆を加えても、違和感なくおいしく食べられます。
煮込んだり火を通したりする必要がないから、手軽に食べられます。

また、意外に思ったのは、子供がそのままの蒸し大豆をペロッと平らげ、おかわりも欲しがったこと。
野菜嫌いの子は食物繊維やミネラルが不足しがちで、親の心配のタネもつきません。
豆でこれらの栄養素を補うのもよさそうです。

本多さんが、蒸し大豆をより食べやすくするコツとしてアドバイスをしてくれています。
「1粒ずつ箸でつまむのが面倒と感じる人も多い。だから、スープやカレー、シチューなど、
 スプーンで食べる料理に入れると、食べやすいですよ」

蒸し豆は、サラダとの相性もよいようです。
トッピングが手軽ですが、他の野菜も小さめに刻んで豆と混ぜ込み、スプーンで食べると
食べやすいといいます。
また、蒸し大豆をマッシャーで軽くつぶしてハンバーグや肉団子に加えたり、
野菜ジュースと一緒にミキサーにかけたりしてもおいしく食べられます。

多少の面倒をいとわなければ、自宅でも蒸し大豆を簡単につくれます。
乾燥大豆を一晩ほど水につけて吸水させ、蒸し器に平たく並べ、中強火で25分ほど蒸します。
その後、火を止めてふたをしたまま20分ほど置きます。
すると、皮が落ち着いてしっとりと蒸し上がります。
食べきれない分は冷凍できるから、大量にまとめて蒸しておくのもよいと思います。

大豆の仲間である黒豆や枝豆でも、ほぼ同様の栄養素を摂取できます。
黒豆には黒大豆ポリフェノールが含まれ、血中中性脂肪や体重増加を抑える効果が報告されています。
混ぜた料理が黒くなってしまうきらいはありますが、おせちの黒豆は甘くて苦手という人でも
蒸し黒豆なら食べやすいでしょう。

厚生労働省によると、1日にとる豆類の量は100グラム以上と推奨されています(「健康日本21」)。
ただ、実際の平均摂取量は約60グラムで、40グラムほど足りません。

本多さんはこうアドバイスしています。
「カレースプーンに山盛り1杯の大豆で、生野菜サラダ1人分の食物繊維がとれます。
 大切なのはたくさん食べることではなく、毎日続けること。
 スプーン1杯の大豆から、始めてみてはいかがでしょうか」
(※週刊朝日 2018年1月19日号より)

 
 
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2017年12月30日

ダチョウ肉、女性を中心に再び人気!女性に好評、疲労回復効果も

低脂肪で、栄養価が高いダチョウ肉に人気が出始めています。
牛肉に代わる食材として一時、注目されましたが、すぐにブームは下火に。

鉄分が豊富な赤身肉で貧血予防になる上、疲労回復効果があるとされる成分が含まれ、
女性を中心に再び評判を呼んでいます。

「大手通販サイトを通じた12月の売上高は前年比で4倍に迫る勢い」
と話すのは、クイーンズ・オーストリッチ・アンド・ジビエ(茨城県筑西市)の代表。
ジビエ(野生鳥獣の肉)人気を受け、牛や豚、鶏以外の食肉への抵抗感が
低下しているようです。

同社の取引先は和食、中華、フランス料理店など幅広く、女性の注文が多く、
口コミなどで評判が広まっているといいます。提携する美里オーストリッチファーム
(埼玉県美里町)は普及に向け、無農薬の飼料にこだわります。

畜産業の盛んな鹿児島県では、同県オーストリッチ事業協同組合が餌を工夫することで
肉を柔らかくし、品質を向上させています。また、渡り鳥や回遊魚の筋肉に多く含まれる
疲労回復成分がダチョウ肉に多いことに着目し、需要開拓に取り組みます。

理事長は「運動選手にも適している」と強調し、世界ボクシング機構(WBO)
フライ級チャンピオンの木村翔さんらに提供する予定です。

農林水産省によると国内の飼育数は一時1万羽近くに達した後、2013年には1900羽を
割り込みましたが、16年は2100羽を超えました。
理事長は
「鹿児島県だけで10年後に1万羽が目標」
と意気込んでいます。

価格は和牛並みですが、普及すれば値頃感が出る可能性が高いとのこと。
代表は
「安定的な供給体制が重要。処理加工でジビエ関連施設と連携し、コスト削減につなげたい」
と抱負を語っていました。


 
posted by ショコラ at 17:52| Comment(0) | 食品情報 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月29日

大人向け『ブラックサンダーゴールド』、濃厚感アップして大復活!

有楽製菓株式会社から12月4日に、チョコレート菓子の『ブラックサンダーゴールド』が
再登場します。

『ブラックサンダーゴールド』はロングセラー『ブラックサンダー』シリーズの
ラインナップであることは言うまでもありませんが、レギュラーよりも濃厚な味わいを
実現した商品で、大人向けに作られています。

実際、有楽製菓の説明によるとターゲットの中心は30代から40代とのこと。
また、この商品は、過去発売されるたびに話題となり、一時入手困難となる現象も
起こしています。

そんな人気の商品。
再登場するにあたり、味わい、パッケージをリニューアルしています。
まず、チョコチャンクとココナッツを配合することにより、チョコレート感が
よりアップした濃厚な味わいに。

ココナッツのロースト具合を強めることで、よりまとまりのある味に仕上げたそうです。
そしてブラックサンダーゴールドパッケージデザインは、より「ゴールド感」が伝わるように
色合いを変えてキンキラ感ましましに。お菓子の写真も変更し、具材感を訴求しています。

値段はレギュラーよりプラス10円高い40円(税別)。
全国のコンビニエンスストアで販売されます。


 
posted by ショコラ at 06:21| Comment(0) | 食品情報 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

テンション上がる!給食用「雪見だいふく」なる存在判明

ロッテが販売するアイス「雪見だいふく」について、ネット上で夢のあるうわさが広がっています。
なんと、給食用の「雪見だいふく」なるものが存在するとのこと。
給食に雪見だいふく!
献立表を見ただけで小学生たちがガッツポーズを取りそうな響きですが、
どのような商品なのでしょうか。

ロッテの担当者の話によると、給食用雪見だいふくの正式名称は「業務用雪見だいふく」で、
一般販売されていないものだそうです。給食での雪見だいふくは地域限定ではなく全国で
販売されており、実施している学校では年1回程度出しているのではないかとのこと。
価格は業務用商品のため希望小売価格は設定されておらず、生販(生産者販売)価格も
特約店以外には公表されていません。

製造を開始したのは、1984年から。
サイズは47ミリリットルと市販の2個入り商品の1個あたりの大きさと同じですが、
品質は学校給食向けに変更されています。

2個セットで販売されている通常のものと違い、1パッケージに1個なので「1個ちょうだい」で
争いの火種になりにくそうな「業務用雪見だいふく」。買いたいという人もいそうです。

さらに、現在「雪見だいふく」関係で、もう1つ注目されている商品があります。
それは、「業務用ミニ雪見だいふく」。
一般販売はされていないものですが、公式通販であるロッテオンラインショップでのみ
個人でも購入できます。
中身は9個入りで、8箱セット2750円(1箱340円程度/送料、ドライアイス、梱包材代含む)。
これは安い!と日常的に食べている人にとっては、今すぐにでも買い込みたくなる魅惑の商品です。

・・・・が、実は中身が通常の2個入り「雪見だいふく」より小さい「ミニ雪見だいふく」でした。
通常の「ミニ雪見だいふく」は9個入りで希望小売価格330円(税別)程度。
価格的に大した差はないようです。

こちらについてもロッテに話を聞いてみたところ、正式名称は「業務用ミニ雪見だいふく(白)」で、
製造を開始したのは2001年から。おもちの色違いで(紅)(白)の2商品で開始し、2017年春から
抹茶味を発売し現在3商品展開となっています。
価格については、市販用と業務用では流通経路や提供方法が異なるため、一概にどちらがコスパが
良いかはいえないとのことでした。


 
posted by ショコラ at 06:12| Comment(0) | 食品情報 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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